Salade de topinambours aux cerneaux de noix et aux tomates séchées

Préparation : 15 min / cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 6 petits topinambours
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile noix ou de noisettes
• Quelques noix ou noisettes décortiquées
• Sel, poivre
• Persil ou coriandre

Préparation

• Peler et laver les topinambours. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler et y plonger les topinambours. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir et couper les topinambours en bâtonnets ou en rondelles
• Dans un plat disposer les topinambours y verser la vinaigrette, mélanger avec les tomates séchées, les noix ou les noisettes et le persil. Il est possible d’ajouter des rondelles de chèvre frais
• Servir

L’avis de la diététicienne

Les topinambours sont peu caloriques et très satiétogènes et contiennent beaucoup de fibres