Soupe de cresson

Préparation : 15 min / cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 belle botte de cresson
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 échalote
• 1 belle branche de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 bouillon cube le légumes bio
•  1 litre d’eau (ou plus selon la quantité de cresson)

Préparation

• Laver, nettoyer le cresson pour enlever les grosses tiges.
• Éplucher les pommes de terre, et les détailler en cubes.
• Dans une grande casserole, mettre la cuillère à soupe d’huile à chauffer ajouter le cresson, les pommes de terre, l’échalote hachée grossièrement et le thym.
• Laisser le cresson ramollir et ajouter l’eau et le bouillon cube.
  Il faut que l’eau recouvre les légumes d’au moins 2 doigts.
  Arrêter la cuisson, lorsque les pommes de terre sont très tendres et s’écrasent avec une cuillère en bois.
• Mixer les légumes, servir.

L’avis de la diététicienne

C’est un trésor de bienfaits ! Très riche en pro-vitamine A, en vitamines C et B9, et en lutéine (un antioxydant), le cresson a aussi une très bonne densité en fer, magnésium, zinc, …

Attention ! Ne pas consommer du cresson sauvage